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乙酰化二淀粉磷酸酯的用途與注意事項

時間:2022-11-28   訪問量:198

用途:增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑。

注意事項:

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760―1996)中規(guī)定:

1、用于午餐肉,最大使用量為0.5g/kg;

2、用于果醬,1.0g/kg。

FAO/WHO規(guī)定:

1、用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油(食用),5 g/kg(單獨使用或與經酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙?;憾犭p淀粉結合使用);

2、含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜,10 g/kg;

3、罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品,20 g/kg(僅用于填充料);代乳粉,25 g/kg(單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結合使用于水解氨基酸為基礎的產品);

4、罐裝鮐魚和竹英魚,60 g/kg(僅用于填充料);

5、罐裝嬰兒食品(大豆型產品),5 g/kg;

6、肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊(僅指用面包粉和面包拖料包裹的),25 g/kg(單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質為基礎的產品中)。

擴展資料:

鑒別方法:

①一般食用變性淀粉反應:將1 g本品懸浮于20 mL水中,加幾滴碘試液(碘4 g溶于100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中,加鹽酸3滴,用水定容至100 mL),產生深藍色到紅色。

②乙?;奶厥夥磻”酒芳s10 g,懸浮于25 mL水中,加0.4 mol/L氫氧化鈉溶液20 mL,振搖1h,濾出淀粉。在110℃烘箱中蒸發(fā)濾液。將殘渣溶于幾滴水中,移入試管中,加氫氧化鈣。

若本品為乙?;矸郏瑒t加熱試管時應釋出丙酮蒸氣;當其與特殊試紙(經硝基苯甲醛在2mol/L氫氧化鈉新鮮飽和溶液浸漬過的濾紙)接觸時,應產生藍色;當用10%鹽酸溶液1滴除去試劑原有的黃色后,上述藍色更為明顯。

參考資料來源:

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