磷酸酯雙淀粉是什么食品添加劑,乙?；矸哿姿狨?/h2>

時(shí)間：2022-12-03   訪問量：149

1.磷酸酯雙淀粉中的葡萄糖殘基中的羥基和磷酸根發(fā)生酯化形成的一種淀粉酯衍生物，包括磷酸單酯淀粉和磷酸雙酯淀粉。

2.由于其易糊化、高透明度、黏度好、強(qiáng)膠黏性、良好凍融穩(wěn)定性和弱凝沉性等性質(zhì)，主要用于食品、造紙、紡織等領(lǐng)域。

3.增稠劑，8%～10%正磷酸鹽酯化產(chǎn)品能溶于冷水制成薄膜，透明、柔軟且有水溶性。

4.這種產(chǎn)品能代替阿拉伯樹膠類植物膠用于許多種食品中做增稠劑。

5.作為食品添加劑，應(yīng)用于凝固型酸奶的生產(chǎn)時(shí)，淀粉磷酸單酯對(duì)酸奶品質(zhì)的改善效果明顯好于原淀粉。

6.添加2%淀粉磷酸單酯能夠明顯增加面包體積，改善面包的感官品質(zhì)，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能。

7.應(yīng)用于肉制品可明顯改善成品質(zhì)地，切面光亮，彈性好，口感細(xì)膩，且成品在冷熱溫度變化過程中不易析水回生，顏色變化小，延長(zhǎng)了成品貨架期。

8.淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香腸等方便食品中也有廣泛應(yīng)用。

9.隨著對(duì)淀粉磷酸酯的研究越來越深入，它在食品工業(yè)中的應(yīng)用還會(huì)進(jìn)一步地拓寬。

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