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什么是乳化劑,有什么作用?

時(shí)間:2022-12-14   訪問量:287

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力,使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。

乳化劑應(yīng)用領(lǐng)域:

1、焙烤類

乳化劑可與面筋蛋白相互作用,并強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),使得面團(tuán)保氣性得以改善,同時(shí)也可增加面團(tuán)對(duì)機(jī)械碰撞及發(fā)酵溫度變化的耐受性。

2、飲料類

沖劑的粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性,可可飲料中加乳化劑也使分散性好。

3、甜品類

增強(qiáng)乳化、縮短攪拌時(shí)間。有利于充氣和穩(wěn)定泡沫,使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡,提高比體積,改善熱穩(wěn)定性,從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。

4、日用品類

化妝品中還有很多乳狀液產(chǎn)品,平時(shí)使用的面霜、乳液、卸妝乳、基本潔面大多數(shù)皆為乳狀液,這些產(chǎn)品為了要實(shí)現(xiàn)包裝盒上標(biāo)識(shí)的至少三年的保質(zhì)期,都需要使用乳化劑來提高穩(wěn)定性。

5、化工類

乳化瀝青在運(yùn)輸和施工過程中常常會(huì)有發(fā)泡現(xiàn)象,這與乳化劑的特性有直接關(guān)系。過多的泡沫影響乳化瀝青的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。除了采用機(jī)械方法如輸送乳化瀝青時(shí)從罐的下部引入,減少由于沖擊產(chǎn)生的泡沫。還可以采用化學(xué)方法,加入消泡劑,如HLB在1-4范圍內(nèi)的表面活性劑OP等,或者加入酒精、異丙醇等。

擴(kuò)展資料:

食品乳化劑主要分類:

1、離子型乳化劑: 

當(dāng)乳化劑溶于水時(shí),凡是能離解成離子的,稱為離子型乳化劑,如果乳化劑溶于水后離解成一個(gè)較小的陽離子和一個(gè)較大的包括烴基的陰離子基團(tuán),且起作用的是陰離子基團(tuán),稱為陰離子型乳化劑。

2、非離子型乳化劑:

非離子型乳化劑在水中不電離,溶于水時(shí),疏水基和親水基在同一分子上分別起到親油和親水的作用。正是因?yàn)榉请x子型乳化劑在水中不電離,也不形成離子這一特點(diǎn),使得非離子型乳化劑在某些方面具有比離子型乳化劑更為優(yōu)越的性能。

參考資料來源:百度百科-乳化劑

參考資料來源:百度百科-食品乳化劑

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