中老熟妇乱子伦视频_H视频无遮挡免费网站_国产精成人品一区_午夜福利视频一级色图

行業(yè)問答

服務創(chuàng)造價值、存在造就未來

當前位置:首頁>行業(yè)問答

食品中的乳化劑(322.476)是什么?

時間:2023-03-24   訪問量:95

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),也稱為表面活性劑?;蛘f是使互不相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì),添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力,產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

食品中乳化劑的一些作用:

1、乳化作用

在體系中加入小分子乳化劑,能夠降低體系的表面張力,從而降低其界面能,提高乳濁液的穩(wěn)定性,如果汁、蛋白飲料等。此外,當表面活性劑吸附在乳滴界面時,可起到屏障的作用,能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時,乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥,使乳化性提高。

2、助溶作用

當體系中小分子乳化劑的含量大于臨界桐輪膠束濃度時,表面活性劑分子聚集,從而形成膠束,將溶劑體系劃分為疏水區(qū)域和桐棗親水區(qū)域。此時溶液的表面張力下降的最快,使溶解的物質(zhì)逐漸吸附于膠束的親水區(qū),以達到助溶的目的。

擴展資料:

部分分類:

1、卵磷脂

卵磷脂是一種常用的帶電的兩性表面活性劑,食品產(chǎn)業(yè)中所用到的卵磷脂往往提取自大豆、蛋黃、牛奶、向日葵仁和油菜籽中。

大豆卵磷脂一般應用于巧克力和冰淇淋中,在乳液中的應用較少。卵磷脂可與其他天然乳化劑(如蛋白質(zhì)等)復配制備成混合乳化劑,以穩(wěn)定乳狀液。 

與其他乳化劑合成混合乳化劑的使用研究比較多,單獨使用卵磷脂作為乳化劑及其乳化性能研究較少。 

2、蔗糖脂肪酸酯(se)

在面包品質(zhì)改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯,它能提高面包的酥脆性,改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結(jié)構(gòu),并有防止老化的作用。采用冷藏面團制作局輪拆面包時,添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。

參考資料來源:百度百科-食品乳化劑

參考資料來源:百度百科-乳化劑

上一篇:乳化劑是什么東西?

下一篇:乳化劑的作用機理是什么??

資訊熱線

24小時熱線:

13951428565
免費通話

微信掃一掃

微信聯(lián)系
返回頂部