不是。
乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質。其作用原理是在乳化過程中,分散相以微頌世滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中,
乳化劑降低了混合體系中各組的界面張力,并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于
乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層,阻止微滴彼此聚集,而保持均勻的乳狀液。
乳化劑是一種表面活性劑,分子中有親水基和親油基。
中國常用的食品
乳化劑多達幾十種,根據(jù)不同的目的,可選擇不同的
乳化劑。根據(jù)
乳化劑李畝中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑(陰離子表面活性有劑羧酸、硫酸酯等)和非離子型表面野擾肢活性劑(
吐溫、司班等)。